界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 许悦
界面新闻获悉，连锁咖啡品牌MANNERCoffee（以下简称“MANNER”）因部分门店员工未在春节前后收到"13薪"而被“讨伐”。
向公司讨要这笔薪资的贴文遍布社交网络。一位于浙江的MANNER咖啡师向界面新闻表示，每年的2月份是MANNER给门店咖啡师发放13薪的时间，但今年只有部分咖啡师拿到这笔薪资；对于13薪发放的具体评定标准，公司则未予以公开正式说明。
2月11日，界面新闻自接近MANNER的知情人士处得知，今年确实有员工未拿到“13薪”。该人士表示，所谓的“13薪”为12个月工资之外的一薪奖金，有年终奖的作用，每年根据咖啡师的表现评估发放。影响咖啡师表现评估的因素包含咖啡师全年综合表现、收到的警告单次数等等。MANNER公司其实在上一年度也实行了这样的规则，目前针对有疑问的员工，MANNER人事部门正与之通过内部系统进行沟通。
MANNER官方对于此事暂未有公开正式回应。从网络贴文内容来看，引发MANNER质疑的焦点则是公司的评估标准不够清晰透明。“同一家店有的人有警告单都发了，没警告单的却没发。”有员工这么表示。
这也令这一品牌再度陷入与员工的矛盾旋涡——上一次引发类似争议是在去年6月，当时一位MANNER咖啡师在工作时与顾客产生争执，将咖啡粉泼向了顾客。该事件曾引爆社会关注，将连锁咖啡行业劳资关系引入讨论中心。
与干净体面的工作环境相反，咖啡师的薪资不高。一咖啡行业从业者向界面新闻透露，通常来说，在一线城市，除去店长或副店长，连锁咖啡品牌的基层店员工资月到手约为4000-5000元，这已是行业天花板。
以招聘软件上的情况为例，Boss直聘显示，包含星巴克、皮爷咖啡、M Stand、MANNER、瑞幸等在内的头部咖啡品牌给在上海的全职咖啡师开出的薪资为税前5000-8000元。
咖啡师的工作强度并不小。“咖啡粉”事件发生后，曾有MANNER华东地区的员工向界面新闻透露，公司给门店分配的咖啡师数量与日营业额相关，以一家店日营业额5000元、MANNER单杯价格在15元左右为例计算，若店内共有咖啡师两名，那么该店一个咖啡师一天需要做167杯咖啡。以招聘软件上显示的8小时工作时长计算，一杯咖啡的平均制作时间为不足3分钟——在咖啡师完全不休息的情况下。
界面新闻自上述接近MANNER的人士了解到，在“咖啡粉”事件后，MANNER为门店增加了兼职搭班，并于内部增设了一线员工直接反映意见的机制，用于人性化管理，本次事件中用来与员工沟通的方式就是该渠道。
但如何让这套人性化机制与服务业严格的工作要求磨合，仍是包括MANNER在内的中国咖啡行业需要探索的问题。
其中一个突出的方面就在于，咖啡师们在工作过程中同时还面临操作规范上的考察，例如操作不当或被顾客投诉会被开警告单，迟到则有几百至一千元的罚金。类似的规定在MANNER及它以外的咖啡品牌均有体现。而在负面情绪已经滋生的背景下，矛盾就比以往更容易爆发。
与此同时的更大挑战是，咖啡行业竞争已经到了白热化阶段，要平衡成本与利润变得更难。
中商产业研究院数据显示，中国咖啡行业规模从2021年的1651亿元迅速扩张至2024年的或近3200亿元，3年间约乎翻倍。
在这一纷纷向着万店规模发展的行业里，MANNER也是高速扩张的一家。它在2023年10月宣布门店数量破千，与成立最初3年仅在上海开出3家店相比，MANNER的速度翻倍提升。其官方公众号显示，2024年MANNER共开出666家新店，并立下2025年破2000家的目标。窄门最新数据显示，MANNER目前共有门店超1600家，有着业内第六位的规模。
在价格战的主旋律中，咖啡行业的利润被显著摊薄，2024年前三季度，瑞幸的归母净利润同比下滑超18%。然而在消费者心智已经被改变的情况下，一杯咖啡的价格很难再被提上来。
另外，受气候变化的影响，咖啡豆期货价格已经飙到27年来最高。原料涨价已经或多或少影响了中国的上游工厂。云南普洱的一位咖啡商贸负责人告诉界面新闻，2024年以来咖啡成本比往年高太多。尽管整体上而言，期货涨价传导至现货市场需要一个过程，但如果几个原材料同时上涨的话，还是会对咖啡品牌毛利造成较大压力，这些都在考验着咖啡品牌。
部分品牌尝试在人力方面缩减，例如聘用兼职咖啡师，但工作时长与要求却近乎全职。
在招聘软件上界面新闻看到，星巴克招聘兼职咖啡师的要求是制作和提供品质如一的饮品与食品，工作时间约为8.5小时；瑞幸兼职咖啡师要求制作饮品与轻食，工作时间在4-12小时（不含吃饭与休息时间）；MANNER兼职咖啡师的要求是清洁、打包等，工作时间为3小时。
这些兼职咖啡师的薪资都在20-30元/小时。上述咖啡行业从业者告诉界面新闻，只有头部的咖啡品牌才会给予员工五险一金的待遇，类似“13薪”这种年终奖金，在业内并非标配。而这些福利兼职员工几乎都没有，也因此能降低成本。
仅以上述招聘平台上披露的情况来看，MANNER或许由于兼职员工不参与制作咖啡，而导致其人力成本依旧较高，全职员工的工作强度较大，最终再次成为导火索。
只不过，不足一年时间内就两次被员工“讨伐”或许也提醒MANNER，应在此方面找到更好的解决办法。
