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界面新闻编辑 | 牙韩翔
咖啡巨头雀巢也扛不住了。
一份网络上流传的雀巢咖啡产品价格调整沟通函显示，雀巢将对部分产品价格进行调整，包括雀巢精选咖啡、雀巢咖啡1+2原味等等，将于2025年4月1日生效。至于调价的原因，该文件称是“全球咖啡市场供需关系紧张，咖啡期货价格持续上涨”。不过，它也表示提及的经销商/零售商向任何第三方转售雀巢产品的价格，均为“厂商建议零售价”，实际转售价格由经销商、零售商自行独立决定。
截至发稿前，雀巢中国并未对界面新闻关于涨价的传闻做出具体回应。
但从过往财报及雀巢高层的公开谈话来看，其实它咖啡产品的涨价早有端倪。在2024年11月的雀巢资本市场日活动中，咖啡品牌主管David Rennie表示公司不可能完全避开咖啡成本上涨的影响，而雀巢咖啡已经自2022年起实施了2次价格上调措施，以减轻咖啡豆成本上涨对盈利带来的压力。
在大中华区市场，雀巢咖啡的销售额在2022-2024年分别实现了高个位数、低个位数和中个位数增长。对于市场基本盘较为稳定的大公司来说，在其市场份额并未出现明显上涨的情况下，想要维持销售额增长与盈利水平，一个可能的措施就是调整定价。
事实上，原材料咖啡豆价格的“暴涨”已经是近年来最明显的一个市场行情，自2021年以来就在持续攀升。根据Wind数据，在2024年时间里，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅达到约70%，高于同期国际金价28%的涨幅。进入2025年后，咖啡期货价格继续上涨，一季度虽有市场波动，但整体仍处于历史高位。
此番咖啡豆价格的上涨，主要是由于极端气候造成的主要产区供应短缺。联合国粮农组织发表的报告称，恶劣天气影响了巴西和越南等主要生产国的咖啡产量。如果主要种植区进一步大幅减产，2025年咖啡价格可能会进一步上涨。
由此社交网络上频频发出的一个讨论是——咖啡豆涨价了，咖啡产品价格也会节节攀升吗？
“咖啡产业的链条很长，上游咖啡豆价格的变化，传导到最终消费端的产品，有一定的滞后性。”咖啡行业专家、上海啡越投资管理有限公司董事长王振东对界面新闻分析称，这也导致市场上不同品类的咖啡产品对于涨价的压力有所差异。
影响最直观的是烘焙咖啡豆。王振东称，烘焙咖啡豆产品中最大的成本就是咖啡豆和包材。由此，这类产品也成为消费者对涨价“体感”最明显的一类。
譬如在小红书等社交媒体，有习惯购买烘焙咖啡豆自制咖啡的消费者们，率先体验了“涨价潮”。有消费者在今年2月晒出了咖啡豆品牌辛鹿在包裹中附加的“价格调整公告”小卡片，称由于咖啡原料价格上涨，对部分产品进行价格上调，如500g装的蓝冬/意夏咖啡豆由39元涨至46元，1kg装的则由75元涨至85.5元。
速溶咖啡产品对原材料价格的敏感度次之。王振东称，通常来说速溶咖啡会采用阿拉比卡豆与罗布斯塔豆拼配作为原料，而从价格上涨的绝对值来看，罗布斯塔咖啡豆没有阿拉比卡咖啡豆多，由此速溶咖啡产品可以在在一定程度上平衡原料上涨的压力。
除了雀巢咖啡外，还有其他速溶咖啡品牌在调价。2024年11月底，日本味之素AGF公司宣布，自2025年3月1日起，将对172种条装咖啡、速溶咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡等产品进行价格调整，涨幅预计在15%至30%之间，涉及Blendy、Maxim等品牌。今年3月31日，该公司再次宣布，自7月1日交货批次起，将对咖啡及咖啡相关产品实施几乎全线价格调整，调价幅度将在25%至55%之间。
咖啡豆原料涨价的作用在消费端体现最不显著的，可能还是咖啡店出售的现制咖啡。
这是因为在一杯咖啡的成本结构中，咖啡豆所占的比例很低。招银国际一份研报显示，以瑞幸生椰拿铁为例，其咖啡豆的成本只占总成本的3.6%，而奶的占比为21.6%，另外还有关键性的租金和人工成本。
拆解瑞幸咖啡2024年第三季度财报也可以发现，在成本增加的部分中，原材料成本同比增长24.9%，门店租金和其他运营成本同比增长60.3%，递送费用成本同比增长57.9%，销售和营销费用同比增长53.2%——照此来看，咖啡豆这类原材料与其他成本相比，增幅反倒没有那么突出了。
库迪咖啡首席策略官李颖波在今年2月对媒体表示，咖啡豆的涨价会造成成本上升，但这个成本对整杯咖啡的成本并不具有关键性的影响。库迪咖啡仍会坚持“9.9元策略”，不会有任何涨价的动作。
这个趋势在界面新闻对多位小型咖啡店品牌的负责人的采访中也得到了验证。“我们还不会涨价。”一位不具名的北京咖啡品牌负责人表示，对于其目前的生意来说，咖啡豆作为原料的涨幅仍在可控范围内，而他们的应对措施也包括在价格较低位时采购原料。
而事实上对于连锁咖啡巨头来说，尽管咖啡豆原料价格上涨并不一定直接体现在销售端的涨价，但仍带来削弱利润的实在影响。
对此大部分咖啡巨头的应对措施，还是在包括源头采购的供应链上控制成本。
比如瑞幸咖啡计划在2025年至2029年，向巴西采购24万吨咖啡豆，是其迄今为止最大额度的咖啡豆采购计划，通过大规模的合约采购，锁定一定时期内咖啡豆的供应和价格，减少市场价格波动的影响。另外它也通过加强产地布局、优化供应商管理和自检烘焙工厂等措施，进一步加强对供应链的把控。
