1月10日，永辉超市上海首家“学习胖东来”自主调改店在金山万达广场开门迎客。
上海金山万达广场 本文图片均为澎湃新闻记者 邹桥 图
当天，万达广场的大门，有一半被单独用作永辉超市的入口，铁马围绕，约10分钟放行一批顾客。走入永辉超市，第一眼即可见胖东来创始人于东来的演讲视频，“真诚”两个大字映入眼帘；不少位置贴着醒目标语，如“商品结构达到胖东来的80%以上”。
“商品结构达到胖东来80%以上”标语
相当一部分顾客是冲着“胖东来”三个字来的。
在万达广场大门口，澎湃新闻记者遇到空手从超市出来的吴女士和她的朋友。吴女士指着朋友的行李箱，说刚刚快速地打了个卡，临时有点事情要处理一下，待会儿再来逛。65岁的陶女士是附近的居民，经常逛这家永辉超市：“朋友听说我们这要开胖东来，羡慕得不得了。虽然离预期还差了点，但已经比之前好很多了。”
“胖东来”含量很高
开业当天，金山万达这家永辉超市，不少位置贴着醒目标语，“我们大多数是新员工，技能还不成熟、服务有不周到的地方，请大家谅解”；每件商品都有明显的标识、承诺、科普文，一些食材还会介绍烹饪方法；服务员很热情，主动向顾客介绍，提供试吃试用，免费预处理食材等等，这些上海市民只能在宣传短视频中看到的“胖东来”变得具象。
一楼超市入口处限行
除了专门的胖东来品牌商品专区，于东来本人也成为一个重要IP。超市设置了专区摆放着他写的书，白色封皮不显眼，服务员特意把印有于东来照片那页打开展示。
于东来写的书
超市入口即是烘焙区，蛋糕、面包整齐罗列，有种进入山姆超市的错觉。其后是熟食生鲜区，也是眼见人最多的区域，主要是因为可以试吃。澎湃新闻记者在现场，听见不少顾客耳语“和之前确实不一样”。
烘焙区的面包
服务员为顾客准备试吃小样
怎么不一样？澎湃记者随机询问在超市里的顾客，大部分人的回答是“你逛逛别的超市就知道了。”
陶女士告诉澎湃新闻记者，调改之后，超市空间布局显得明亮宽敞，商品罗列整洁看起来印象不错，品类很丰富，各个区域的标识也很明确，不至于让人瞎走找东西，熟食生鲜区让她印象深刻。“之前没有熟食这个区域，本来可买可不买，看见种类这么多，服务员也热情，印象好了，也就买了。”陶女士说。
熟食区
段女士带着家里的几个小孩一共就买了一盒水果。段女士说，调不调改，她都会带着小孩来逛逛超市，差不多每周一次。这次来，觉得最大的变化，就是熟食生鲜区。
据金山区融媒介绍，本次调改，新增商品比例超过63%，调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%。生鲜及烘焙加工区也是调改重点区域。水果品类增加了现切水果、鲜榨果汁，推行468原则——切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架。
水产品类导入了帝王蟹、波士顿龙虾、罗氏虾等海鲜，均可提供清洗、打氧等服务；烘焙、熟食等鲜食比例从原先的5%增至20%，并增加了现烤现炸、明厨亮灶等场景。
每款商品均有相应注释或承诺
30岁的张先生陪着女朋友来逛永辉，因为人太多，他们只买了些面包。“平常不做饭不买菜，东西也习惯线上买，逛超市的频率最多也就一个星期一次。”张先生指了指身边的女朋友：“主要是陪她逛，全当是散步消遣。”对于张先生，超市更像是一家商店，“如果有面包糕点之类的食品卖，顺手拿点，也就不用专门再去卖面包的铺子了，方便点。”
商超“天花板”？
在优化商品结构的同时，上海金山这家调改店也学习了胖东来的优质服务。比如，门店在入口处增设了顾客休息区，微波炉、自助饮水机、免费1小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表、洗手池等便民设施一应俱全，同时还增加了宠物寄存处和母婴室。
“过往，我们在服务的细节方面可能考虑得没那么周全，经过学习调改，我们希望能为顾客提供全方位的服务。像肉类柜台，我们可以根据顾客需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等服务，我们还配置了很多吸管、一次性手套、湿巾纸巾，也是想方便顾客试吃，希望和顾客能有更多良性沟通。”永辉超市浙沪省区副总经理刘少强介绍。
虽然“性价比”“实惠”几个大字贴在这家永辉超市各个角落，在顾客眼中，还有其他重要考量。
李女士采购了两大袋商品。家里有小孩和老人，她很在意食品安全，几乎每天都要逛超市，当天最大的感受是，这个超市开始卖“想买的东西”了。
食材对应食谱推荐
“之前的永辉，里面有一半的商品都是我不需要的。现在真正的生活必需品变多了，吃的也多了。之前采购食材的时候，总是有种看起来不新鲜的感觉，今天看起来还可以。”李女士说，“毕竟是第一天，不知道后面会怎么样。”
对于“新鲜”，陶女士也有类似的看法。“退休的人在家没事，出来逛逛超市算是一种解闷。线下购物，看得见摸得着，特别是和食品安全有关的商品，质量直观可见，买得放心，价格反而是其次。”陶女士这样说。
胖东来自有品牌
对于不常逛超市的人来说，初走进这家调改后的永辉超市，可能会觉得没什么特别的。但经常逛超市的人会告诉你，这里的体验，几乎是同级别商超的“天花板”。
李女士以自己多年线下购物的经验解释，早些年还没有线上超市，购物只能线下挑选。有的商家会抱着一种无所谓的态度，仿佛是东西好不好，你都得在我这边买。现在线上超市的渠道丰富且规范了，价格还便宜，线下超市的竞争力大幅下降。
陶女士告诉记者，线下购物，直觉很重要，永辉这样一调改，别的不说，包括标识、服务员的介绍，让一切看起来都清楚，显得有“新鲜感”。按照陶女士的意思，这种“新鲜感”诞生于其它超市的“杂乱”：看似按类目摆放，但实际又没有明确的指引，导致顾客产生的“无序感”。
两位顾客相互试吃
“如果一家超市看起来乱，你也不会觉得这里的东西新鲜。”吴女士说，原本理所应当的“新鲜”，现在很多的超市都做不到，不新鲜不一定是指过了保质期，更多的是一种观感。
超市入口处播放着“于东来”的演讲视频
员工工资涨30%？
员工待遇和福利也是此次调改的内容。
据金山区融媒报道，调改后，永辉超市金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工和储备学员人数也有一定增长，一方面是为了保证门店员工平均日工作时长在 8 小时以内，另一方面也为上海后续的调改门店储备人员。
澎湃新闻记者询问了店内的多位工作人员，他们都把记者当成要找工作的人，一位说不清楚；一位说应该是涨了，但得看下个月的工资单，每个月休息6天，每天工作7个半小时左右；一位介绍得很耐心：没新签合同，后台系统里调了薪，确实有一定增加，代价是每个月少休息2天。
此番“爆改”能否赢得上海消费者的心？实际还需要更长时间检验。
1月10日中午时分，万达广场外聚集了各类推销员，他们守在超市出口处，遇见合适的就上前询问要不要办卡；永辉超市位于万达广场负一层，限流时，通往超市的一楼扶手电梯被拦了起来。一位需要乘坐电梯的女士质问工作人员，为什么她不去超市也不让通行？
还有一些顾客是特意从周边赶来的。一个男子向不同的服务员打听着某个负责人，他说自己特意从市区赶来，想要拜见一下看看有没有合作的机会。
一位年长的顾客在水果区，听服务员热情地介绍说，某个水果每天都用矿泉水浇灌，顾客觉得有点夸张，默默地把本要采购的水果盒放回原处；另一位老年顾客执着地表示，调改之后，购物篮里的东西反而比之前少，现在卖的东西没以前好。
很多区域商品标注“当日出清”
据介绍，2024年以来，永辉超市通过胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改两种模式，在全国多个城市启动门店调改，逐步向品质零售转型。之所以选择近10年店龄的金山万达店作为上海首店，是在综合考量商圈客流量、物业、顾客基础等各方因素后作出的科学决策。
刘少强表示，调改项目也是政企携手的生动实践，调改前期，金山区经委、市场监管局等各职能部门都给门店提供了很大的支持和帮助，“其实我们的调改并不是一次性完成的工作，后续我们也会不断根据顾客的反馈，进行商品的调整和场景的调整，并拿出更多好的服务，给顾客带来更加优质、舒适、无忧的购物体验。”
